2019-01-09 10:23 瀏覽量：22658 來源：中國食品報網(wǎng)
解讀：咖啡豆在高溫烘焙中發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。目前尚缺乏證據(jù)表明咖啡與人類致癌的相關(guān)性。國內(nèi)外也沒有設(shè)立食品中丙烯酰胺的限量標準。按照2010年《食品與化學(xué)毒物學(xué)》提供的數(shù)據(jù)計算，如果一個人體重為60公斤，他每天喝30杯中杯咖啡才能達到致癌量，而這顯然是不可能的。所以，拋開劑量和污染水平來談物質(zhì)的毒性，顯然是不科學(xué)的。
解讀專家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長 丁鋼強
建議：量效關(guān)系是評估食品安全風(fēng)險的關(guān)鍵因素，建議相關(guān)部門應(yīng)強化對劑量效應(yīng)關(guān)系這一基本概念的公眾科普，加強消費者面對謠言時的理性認知。食品加工企業(yè)應(yīng)通過改進生產(chǎn)工藝和條件，盡量減少食品生產(chǎn)過程中丙烯酰胺的產(chǎn)生，并通過相應(yīng)的技術(shù)手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。同時，提倡消費者科學(xué)烹飪、平衡膳食。
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