飽腹并不等于擺脫了饑餓，一種因微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足而導(dǎo)致的“隱性饑餓”正悄無(wú)聲息的危害著人類(lèi)的健康。

　　世界衛(wèi)生組織(WHO)將微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏定義為“隱性饑餓”?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪或糖類(lèi)不足時(shí)會(huì)使人產(chǎn)生饑餓感，但維生素和礦物質(zhì)（微量元素）缺乏并不會(huì)使人感到饑餓。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織根據(jù)調(diào)研指出，全球約數(shù)十億人遭受“隱性饑餓”的困擾，其中我國(guó)也有數(shù)億居民維生素和礦物質(zhì)（微量元素）攝入明顯不足，“隱性饑餓”同樣是威脅人類(lèi)健康的另一重大問(wèn)題。

　　根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)失衡致肥胖》指出，熱能消耗及脂肪代謝需要維生素B6、維生素B12和尼克酸等管養(yǎng)素的參與，當(dāng)人體缺乏這些營(yíng)養(yǎng)時(shí)，脂肪的分解代謝會(huì)受到影響，不能很好的轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，從而導(dǎo)致肥胖。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員馬冠生介紹，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，這些營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)協(xié)同作戰(zhàn)，共同維護(hù)我們的健康。但是，現(xiàn)代人膳食不均衡造成中長(zhǎng)期鈣、鐵、鋅和維生素A、D等必需的微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，無(wú)形中將導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡和機(jī)體健康受損，從而引發(fā)肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、癌癥和骨關(guān)節(jié)等慢性疾病。

　　《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015）》顯示，我國(guó)民眾膳食結(jié)構(gòu)中存在鈣、鐵、維生素A和維生素D等礦物質(zhì)和維生素?cái)z入量不足現(xiàn)象，與此同時(shí)我國(guó)婦女及兒童營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分人的糖、蛋白質(zhì)和脂肪攝入已基本達(dá)到或超過(guò)膳食供給標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《中國(guó)婦幼健康研究》指出，微量元素?cái)z入不足可影響機(jī)體的生理需求，南方醫(yī)科大學(xué)附屬深圳婦幼保健院兒童保健科曾在2012年3—9月對(duì)318名兒童的體重、身高、血紅蛋白和微量元素（鋅、銅、鎂、鈣、鐵和鉛）攝入的研究發(fā)現(xiàn)，深圳6—36月齡兒童的貧血發(fā)生率為16.04%，鐵缺乏發(fā)生率為13.50%，血鋅缺乏發(fā)生率高達(dá)78.10%，卻存在不同程度的肥胖與超重。

　　以糖尿病為例，微量元素不僅關(guān)乎胰島β細(xì)胞分泌功能，而且直接參與胰島素的合成、分泌、貯存、活性及能量代謝，其中鈣離子可通過(guò)外鈣內(nèi)流和細(xì)胞內(nèi)鈣庫(kù)釋放的信號(hào)通路調(diào)節(jié)胰島β細(xì)胞對(duì)胰島素的分泌；硒是體內(nèi)重要的抗氧化酶——谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）能防止胰島β細(xì)胞氧化破壞。中國(guó)食品網(wǎng)

　　為避免“隱性饑餓”導(dǎo)致的血管壁彈性降低、血管壁增厚、脆性增加以及脂肪分解酶分泌不足，導(dǎo)致出現(xiàn)的脂類(lèi)代謝障礙、血管壁脂質(zhì)顆粒沉積和栓塞等，消除“隱性饑餓”已經(jīng)成為營(yíng)養(yǎng)界的全球共識(shí)?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》強(qiáng)調(diào)食物的多樣性與營(yíng)養(yǎng)均衡。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)翟鳳英指出：“平衡膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)”是現(xiàn)階段中國(guó)民眾飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的重點(diǎn)，蔬菜水果中的各種維生素和礦物質(zhì)對(duì)糾正“隱性饑餓”有重要作用。中國(guó)食品網(wǎng) （李丹）