如果用一種美食來代表“舌尖上的蘭州”，那么，牛肉面定是當之無愧。隨著寶蘭高鐵、蘭渝鐵路的陸續(xù)開通，蘭州牛肉面也成為大家熱議的美食。寶蘭高鐵、蘭渝鐵路沿線城市的市民也紛紛表示，希望有更多的正宗蘭州牛肉面能在外地開花結(jié)果，讓大家能夠一飽口福。對于如何把蘭州牛肉面更好地推向全國、走進全世界的這一話題，也成為近日蘭州老百姓熱議、牛肉面經(jīng)營者關(guān)注、行業(yè)管理部門思考的熱點話題之一。

　　在市場競爭日益激烈的背景下，企業(yè)之間的競爭差異化越來越小，如何保持蘭州牛肉面的核心競爭優(yōu)勢？怎樣讓牛肉面發(fā)展在外穩(wěn)步推進？牛肉面經(jīng)營者和市商務局的相關(guān)負責人不約而同地給出答案：“品牌建設(shè)”和“文化塑造”。他們認為，只有在深厚的文化底蘊的支撐下加強品牌建設(shè)，才能在競爭中占有絕對優(yōu)勢。

　　蘭州牛肉面已走出國門

　　隨著國家“一帶一路”倡議的推進，享有“中華第一面”美譽的牛肉面已經(jīng)走出國門，成為蘭州歷史、文化、經(jīng)濟的傳播大使，向全球展示蘭州魅力。

　　2015年，中國八冶建設(shè)集團中亞分公司和比什凱克伏龍芝餐飲集團合作，投資了吉爾吉斯斯坦的第一家蘭州牛肉拉面館。當年12月中旬，在吉爾吉斯斯坦首都比什凱克，甘肅省第一家“拉”到吉爾吉斯斯坦的蘭州牛肉拉面館“蘭州牛肉拉面”正式掛牌。截至目前，據(jù)不完全統(tǒng)計，蘭州牛肉面館在全國達到3萬家左右，帶動就業(yè)逾百萬人，每年的營業(yè)額約600多億元。其中，具有品牌的連鎖經(jīng)營店在全國輻射到25個省市，金鼎、東方宮、馬蘭拉面、馬子祿等拉面店在全國都具有影響力。

　　“蘭州牛肉面是農(nóng)耕文化和游牧文化的結(jié)合，也是多民族融合發(fā)展的地方特色小吃。改革開放以來，蘭州牛肉面得到了長足發(fā)展，由地方小吃向產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展，并逐步走向全國、走向世界。‘一帶一路’3年多來，蘭州牛肉面走出去的步伐不斷加快。目前，已落戶美國、英國、法國、韓國、新加坡、埃及、阿聯(lián)酋、吉爾吉斯斯坦等20多個國家和地區(qū)。”市商務局相關(guān)負責人如是說。

　　規(guī)模小、零散經(jīng)營仍是制約因素

　　蘭州牛肉面在發(fā)展中，原來故步自封的小面館也變?yōu)椴惋嫻荆l(fā)展成為連鎖、加盟店，蘭州的安泊爾、金強等一些牛肉面企業(yè)，正在步入標準化、品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。中國食品網(wǎng)

　　毋庸置疑，近年來，蘭州牛肉面發(fā)展取得了不俗的成績。同時，不少牛肉面經(jīng)營者也都對存在的不足進行了總結(jié)。“缺乏品牌實力，大部分經(jīng)營者受傳統(tǒng)經(jīng)營理念的影響，沿襲傳統(tǒng)的作坊式經(jīng)營模式，規(guī)模小實力弱。”馬有布牛肉面、蘭州明軒公司總經(jīng)理馬明認為，外地冠名的牛肉面與真正的蘭州牛肉面大相徑庭，使真正的蘭州牛肉面聲名在外，但競爭力不高，影響了蘭州的對外形象，使蘭州拉面“花開全國卻不香”，同時，蘭州牛肉面的知名度高，但美譽度不夠，服務不到位，工作人員普遍素質(zhì)欠缺。這些“絆腳石”也令久負盛名的蘭州牛肉面口碑一直差強人意。中國食品網(wǎng)

　　文化塑造勢在必行

　　“要注重牛肉面文化的塑造。隨著時間的推移，牛肉面行業(yè)還在發(fā)展壯大，但是蘭州牛肉面存在的問題確實很多，政府應主動作為，幫助和扶持牛肉面行業(yè)做大做強，扶持發(fā)展規(guī)模化連鎖企業(yè)。”蘭州泉榮餐飲管理服務有限公司總經(jīng)理王峰建議，扶持延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，蘭州牛肉面對外宣傳推廣力度，在蘭州可嘗試設(shè)立牛肉面品牌文化推廣中心，在發(fā)達城市建立蘭州牛肉面品牌推廣基地，使其成為以蘭州牛肉面品牌為核心的合作交流，展覽展示，商業(yè)貿(mào)易平臺。

　　牛大坊蘭州牛肉面負責人認為，以蘭州牛肉面工業(yè)化生產(chǎn)鑄造蘭州食品加工業(yè)輝煌蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)不僅是蘭州地方經(jīng)濟的重要部分，也是吸納勞動力就業(yè)的重要力量。牛肉面雖小，但產(chǎn)業(yè)之間環(huán)環(huán)相扣，彼此拉動，小行業(yè)也能做成大產(chǎn)業(yè)。他提出：在實現(xiàn)牛肉面工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)以及面向全球銷售的基礎(chǔ)上，可以充分發(fā)揮其作為食品加工業(yè)的引領(lǐng)作用，帶動上游肉牛養(yǎng)殖、蔬菜種植與加工、調(diào)料生產(chǎn)加工、面粉加工的發(fā)展，下游推動電子商務、文化創(chuàng)意、工業(yè)旅游的發(fā)展，有效創(chuàng)造納稅和就業(yè)崗位。

　　品牌化建設(shè)是關(guān)鍵

　　業(yè)內(nèi)人士認為，當前的市場競爭異常激烈，企業(yè)之間的競爭差異化越來越小，如何保持企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢，唯有進行品牌建設(shè)與發(fā)展，建立起強大的品牌競爭優(yōu)勢。企業(yè)有了“品牌”就有了知名度，有了知名度就具有凝聚力與擴散力，就能成為企業(yè)發(fā)展的動力。

　　“若想牛肉面獲得大發(fā)展，要注重其“品牌價值”。要挖掘其文化內(nèi)涵、歷史積淀，傳統(tǒng)工藝要和現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，將文化、經(jīng)濟、社會影響相結(jié)合。做到拉面用料的正宗還有店面獨特的設(shè)計風格、凸顯西北民族風情，傳達西北人民淳樸實惠的好客之情。爭取使牛肉面有望成為中華飲食文化的一面旗幟。”馬明認為，品牌化建設(shè)，首先應該做的是構(gòu)建品牌形象；同時，加強人才培養(yǎng)，全力推動蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展；此外還要加強牛肉面的品牌宣傳，突出蘭州拉面豐厚的文化底蘊。 中國食品網(wǎng)（來源：蘭州日報）