本報訊（記者 王薇）近日，在北京舉辦的“2019年國際食品安全與健康大會”上，主辦方中國食品科學技術學會專門設立的有關食品生產(chǎn)過程中過敏原監(jiān)控的專題論壇引發(fā)了業(yè)界的強烈共鳴。那么，為什么“過敏原”這一主題受到如此關注？“食品過敏原”的法規(guī)、管理和檢測，在全球和在中國的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢是怎樣的？記者就此專訪了該分論壇的協(xié)辦方德國拜發(fā)集團拜發(fā)分析系統(tǒng)銷售（北京）有限公司執(zhí)行總裁廖冰君。

　　“在１０多年前，過敏原還是一個新鮮話題；而今，越來越熱的“過敏原”，已成為公眾關注的社會問題。過敏，不僅僅是出現(xiàn)相關癥狀的問題，而是存在于人的整個生存環(huán)境中，包括環(huán)境、攝入的食物及體現(xiàn)在人身上的一個鏈條性問題。”廖冰君如是說。

　　廖冰君告訴記者，在發(fā)達國家和地區(qū)，基本上都建立了以標簽法、食品安全為依托的食品過敏原標注、管理和監(jiān)控的相關法規(guī)。美國、歐盟和澳新等地都強制要求食品必須標示過敏原成分，并且規(guī)定，如在售產(chǎn)品有含未申報過敏原的，企業(yè)會被要求召回。目前，中國對過敏原并沒有強制性管理，但建立了專業(yè)的法律定義，并在標簽法中給出了推薦性建議。2012年4月20日實施的GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》增加了食品中可能含有過敏物質(zhì)時的推薦標示要求。對于過敏原標識，鼓勵企業(yè)自愿標示以提示消費者，有效履行社會責任，但并未作強制性要求。而食品安全國家標準審評委員會于去年年底發(fā)布的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(征求意見稿)中明確，“食品及其制品可能導致過敏反應，如果用作配料，應在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示”。

　　“以上種種，顯示出過敏原的標注正在從推薦性向強制性標準推進。無論從貿(mào)易對等，還是對消費者的保護來說，過敏原的標識與否，與每個人的消費安全都息息相關。”廖冰君如是認為。

　　就食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)線過敏原的交叉污染問題，廖冰君有著獨到的見解。她談到，眾所周知，絕大部分食品過敏原都來源于蛋白質(zhì)。如果企業(yè)按照HACCP規(guī)范中做好生產(chǎn)線清潔，就會避免蛋白質(zhì)成分的殘留。企業(yè)要避免過敏原污染，關鍵在于建立完整的監(jiān)控線，不僅僅監(jiān)測上一條生產(chǎn)線和下一條生產(chǎn)線上是否有蛋白質(zhì)成分殘留，還要關注的也最易被忽視的過敏源污染問題。一個典型案例就是國外一知名企業(yè)因消費者過敏而召回過敏原產(chǎn)品，幾經(jīng)排查最終發(fā)現(xiàn)，原因僅僅是兩個生產(chǎn)車間的排風管相連，在另一條生產(chǎn)線生產(chǎn)時，帶入了過敏原的粉塵。因此，企業(yè)首先要建立一個概念，加強過敏原的相關意識，從設計、生產(chǎn)、管理全方位地做好監(jiān)管。

　　“由于每個人對過敏原的敏感程度不一，直至現(xiàn)在，即使發(fā)達國家已建立了過敏原的相關法規(guī)，但過敏原是檢測項目中鮮見的、未設定閾值的。”廖冰君說，過敏原，是一個仍在進行并未完成的科學研究。如何更好地控制其危害性，仍在探索研究中。

　　近年來，中國開始關注過敏原問題，并召集食品生產(chǎn)企業(yè)開展相關研討會，總結(jié)和分享經(jīng)驗，探求對過敏原問題更好的解決之道。廖冰君介紹說，德國拜發(fā)集團是食品安全領域內(nèi)很早進入中國并率先設立全資子公司的企業(yè)之一。多年來，集團致力于為業(yè)界提供專業(yè)的食品安全檢測方案，其突出特點是同時擁有能夠從血液中檢測人體對什么過敏的醫(yī)療過敏原檢測體系以及檢測食品中存在什么樣過敏原的食品安全檢測體系。早在２００９年，就參與到中國及國際的多個過敏原檢測項目中。拜發(fā)也會為業(yè)界提供多種檢測方法，例如，麩質(zhì)免疫學檢測方法，包括夾心法、快速檢測條都已成為AOAC這一權威食品檢驗檢測協(xié)會的檢測方法。廖冰君希望，在今后，在過敏原方面，與中國業(yè)界有更多、更深入的合作。