本報訊 (記者 王薇) 近日，在由中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟在北京共同舉辦的“2019年國際食品安全與健康大會”上，記者專訪了中國食品科學技術學會名譽副理事長、杜邦營養與健康事業部亞太區總裁李永敬博士。“老年食品、發酵食品以及植物基食品三大趨勢，將推動亞洲健康食品創新。”李永敬博士如是說。

中國食品科學技術學會名譽副理事長、杜邦營養與健康事業部亞太區總裁李永敬博士在談食業未來三大趨勢

　　趨勢一：發酵食品多樣化

　　在李永敬博士看來，食品和健康增長的最大推動力，是在科學和消費者接受新品的意愿推動下，朝著新的方向發展，而發酵食品、特別是益生菌食品在腸道健康的框架下，其最大的機會在于產品形式的不斷推陳出新，突破乳品范疇。從全球來看，腸道健康正被關注。全球具有發酵聲稱的食品飲料正在增加。據Technavio公司的數據，亞太區益生菌飲料銷售全球占比最大，占39.95%。歐洲緊隨其后，占比30.17%。

　　在亞太區，由于飲食文化的影響，消費者對于發酵食品的接受程度比較高。比如大家所熟知的泡菜。“科技創新不可以只停留在神秘的傳統上，而是應落腳在實實在在的科研上。”李永敬博士說，韓國對泡菜的研究值得我們借鑒，我們還應加大對泡菜、老北京豆汁等中國傳統食品的系統研究。發酵食品的特點是味道好，且通過發酵產生了許多有益健康的產物。發酵產品中的益生菌及其代謝物幫助發揮健康作用，從目前來看，研究聚焦于消化系統、免疫系統這兩個健康領域研究。未來，要關注的是，發酵食品的產業化深度研究，希望科技界從工藝、設備方面加以創新，促進行業發展。

　　趨勢二：老年食品專業化

　　李永敬博士十分看好老年食品的發展。他談到，根據聯合國經社部的數據，2050年，全球60歲以上人口將翻倍；而根據歐睿咨詢的數據，亞洲擁有全球最多的65歲以上老年人口。這些老年人也像普通消費者那樣，更多地通過移動設備等多種方式，來探尋適合自己的、基于科學的個性化產品，關注體重健康、以及其他老年相關健康方向。

　　老年食品創新將會呈現哪些趨勢呢？李永敬博士認為，首先要關注的是對食品種類的選擇。老年人由于身體、消化及吞咽方面的特殊性，對老年食品有著不同的需求，所以選擇的方式也不盡相同。老年人吃軟質的食品比較多，且吃的量少，所以，老年食品應具備高營養密度、高蛋白的條件。在這方面，中國食品企業還需學習和借鑒。

　　 “老年食品在過去這些年發展特別快。在日本，我親身經歷了與合作伙伴的很多創新。”李永敬博士說，日本市場新上市的各種老年食品包括營養密度食品、小份量食品、認知改善食品、易吞咽食品等。

　　趨勢三：植物基食品個性化　　　　

　　“從全球來看，營養驅動類產品中植物蛋白的使用在增加。”李永敬博士談到，在健康的需求下，如今的人們想要吃更多的植物。植物基和蛋白消費的大趨勢，給了植物蛋白食品很大的發展機會，最大的機會在于零食和飲料。便利性和零食化是重要的驅動力；市場產品個性化和碎片化共生共存，為品牌創造了大量機會。

　　李永敬博士認為，植物蛋白如今已成為一個全球的消費趨勢。過去幾年，美國心臟病的發病率在減少，得益于不懈的公眾教育——消費者都在想減少動物脂肪的攝入，以植物為基礎的食品開發需求增多，研發力度加大。中國幾千年來的飲食一直以植物和植物蛋白為基礎，希望未來繼續延續下去。他分析，選擇植物蛋白應考量以下幾個因素，即色澤、功能、成本及蛋白的營養益處等。各種植物蛋白的來源很多，用于蛋白營養強化的植物蛋白各有不同。最大的機會在于小吃、飲料、代乳品及代肉品等。例如，在國外市場上出現的以豌豆為原料的“植物乳蛋白飲品”； 以小麥、大豆蛋白為產加工的“100%植物肉”漢堡；用南瓜籽、葵花籽蛋白為原料的蛋白營養棒。

　　李永敬博士分析，作為一家企業而言要把握市場需求。杜邦之所以能做到百年長青，基于該企業在每一次轉型中都緊緊把握住了市場的需求。消費者的潛在需求，會激發創新。

　　在李永敬博士看來，工業界有責任為消費者開發出更多健康產品。要做好產業的三把鑰匙，一是夯實科學基礎；二是做好法規標準工作；三是做好品牌。“食品產業界和學術界要看清當下潮流，在老年食品、發酵食品和植物基食品上有所作為。”李永敬博士如是說。