水井街酒坊遺址被譽(yù)為中國白酒第一坊，六百余年來，無數(shù)代釀酒師在這里虔心釀造芳香的美酒。在濃厚的酒香以及釀酒文化氛圍里，工匠們奉獻(xiàn)著自己畢生精力與才華。談到水井坊，誰也繞不開一位當(dāng)今的關(guān)鍵人物，他就是水井坊股份有限公司工程師、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝傳人--賴登燡。

　　匠心之釀 成就傳奇水井坊

　　賴登燡，四川水井坊股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師。連續(xù)三屆國家級白酒特邀評酒委員，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員，首屆中國釀酒大師，中國白酒科學(xué)技術(shù)突出貢獻(xiàn)專家，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝代表性傳承人。無數(shù)的頭銜彰顯他的身份，可是，他始終以自己是“一線的釀酒工匠而已”為榮。

　　“白酒，亦屬高雅享受的一種。它應(yīng)是一種品行，因?yàn)樗恋碇腥A文明的傳統(tǒng)精神，融合了中華民族的包容與內(nèi)斂。這是千年中國傳統(tǒng)智慧的結(jié)晶，也是中華文明博大精深的一種體現(xiàn)。我與酒結(jié)緣，感到非常幸福，品讀酒中真諦，是享受人生的另一種境界。”對于中國白酒，賴登燡有其自己的理解。

　　1968年，中專畢業(yè)進(jìn)入成都酒廠工作的青年賴登燡，之后拜師于水井坊老燒坊“福升全”、“全興成”的釀酒大酢師、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第六代傳承人崔體泉，學(xué)習(xí)烤酒技藝。當(dāng)時(shí)，賴登燡向白酒釀造大師學(xué)習(xí)技巧，酒廠全靠人力支撐，每天“人工上蒸，人工燒灶，人工用甲板車拖糧，用雞公車端糟子，燒出的酒要靠人一桶桶抬到酒庫，燒酒用的煤炭還要去煤廠拉”。閑暇時(shí)，賴登燡都會(huì)從微薄的薪水中擠出一部分購買與釀造相關(guān)的書籍。

　　艱苦的環(huán)境里，賴登燡持之以恒不斷學(xué)習(xí)，他付出的努力并沒有被辜負(fù)，配料、蒸餾、量質(zhì)摘酒、窖池管理、窖泥培養(yǎng)等釀酒的全部工藝，為賴登燡的釀酒技藝達(dá)到爐火純青，成就水井坊問世，奠定堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐根基。

　　“現(xiàn)在的水井坊酒，是水井坊酒窖里得天獨(dú)厚的微生物環(huán)境、精妙的古法釀酒工藝，與現(xiàn)代科技、匠人匠心水乳交融的結(jié)晶——晶瑩剔透,陳香優(yōu)雅，回味悠長；是釀酒師世代相傳，以長達(dá)600余年的厚積薄發(fā)，釀造出的完美品質(zhì)；是在600年歷史演變與文化發(fā)展中不斷傳承，與時(shí)俱進(jìn)的追求；是經(jīng)盛衰而無廢,歷百代而彌珍的中華文明的重要傳承。”水井坊酒，成為賴登燡的“得意”力作。

　　理論知識需要實(shí)踐踐行，才能把握釀造技藝的核心關(guān)鍵。賴登燡聯(lián)合科研院所力量，對水井坊釀造工藝展開綜合研究，先后組織開展了“酯化酶——粗酶制劑工業(yè)化生產(chǎn)與應(yīng)用的研究”、“水井坊釀酒微生物和窖泥的綜合研究”等十三項(xiàng)科研項(xiàng)目，同時(shí)撰寫了《中國酒概述》、《白酒生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)》等三部釀酒著作，發(fā)表六十余篇論文。對釀酒業(yè)發(fā)展作用巨大。

　　人生如字 翰墨飄香見真章

　　賴登燡如今也培養(yǎng)了眾多釀酒后輩學(xué)子，還經(jīng)常告誡學(xué)生們，“白酒釀造的研究不能脫離生產(chǎn)一線，必須要堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合……因?yàn)樵俑叩睦碚撍剑脖仨氃诮殉剡吋右詸z驗(yàn)；再先進(jìn)的技術(shù)成果，也必須通過實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力。”浸淫白酒行業(yè)五十余載，賴登燡始終專注釀酒技藝的研究與發(fā)展。俗話講干一行愛一行，擇一事終一世，賴登燡用專注與耐心，用鐵杵磨成針的信念堅(jiān)持一線釀造工作，孜孜不倦學(xué)習(xí)，最終在白酒行業(yè)闖出一番天地。賴登燡在書法領(lǐng)域的勤勉攀登和成就，同樣也令人肅然起敬！

　　中國釀酒界中具有精湛書法造詣的，你會(huì)想到誰？賴登燡先生就是其中之一。從小對書法的研習(xí)堅(jiān)持磨練，成就了今日“賴氏書體”的眾多粉絲。賴登燡先生的書法一字見心、剛勁有力，氣勢磅礴，非一日之功。習(xí)字已經(jīng)60余年的賴?yán)匣貞洠谒?歲時(shí)就開始練字，父母要求每天早上先寫幾篇字才能吃飯，后來，他自己也慢慢地喜歡上了書法，至今一直堅(jiān)持每天練字。

　　書法是中國獨(dú)特傳統(tǒng)文化的最杰出代表，不僅是高雅的人文藝術(shù)，更是指導(dǎo)人生的高深學(xué)問。多年的筆墨相伴，讓書法成為賴登燡先生人生和事業(yè)的親密友人。他深諳書法必然是書品與人品達(dá)到統(tǒng)一，“品高者，一點(diǎn)一畫，自有清剛雅正之氣”，故而練書與修身密不可分，取法自然，一絲不茍，平和淡泊都是書者需要遵循的章法，做人亦是如此。

　　為中國沈酒莊題字

　　從幼年堅(jiān)持到如今，賴登燡先生在書法上頗有造詣，功底深厚。有盛贊為中國釀酒界的書法家，行云流水，章法自然，作品內(nèi)涵與書法表現(xiàn)相得益彰。習(xí)字，使得賴登燡先生對中華文化感悟更深，對酒文化也有了更深層次的領(lǐng)悟與獨(dú)特感受。

　　能得到欣賞賴登燡先生墨寶是一件幸事。每到一處酒廠或指導(dǎo)或參觀，如有盛情邀請留墨，賴登燡都會(huì)欣然應(yīng)允留下墨寶。譬如為中國沈酒集團(tuán)寫下的墨寶：“斟一壺沉香沈酒品悟歷史，承千年古藝神功見證文明”；“沈酒沉香醉人九州佳客來，大師妙筆生花千載雅韻傳。”為國美酒業(yè)揮毫：“竹露含醇風(fēng)送韻雅香酒國，山水鋪翠水流甘冽和春美”；為貴州仁懷宏盛酒業(yè)題字：“宏德追遠(yuǎn)千載同享醬人席，盛世永昌一帆徑破滄海浪”，數(shù)不勝數(shù)。。。

　　作品欣賞

　　談及白酒與自己的關(guān)系，賴登燡講“白酒，亦屬高雅享受的一種。她應(yīng)是一種品行，因?yàn)樗恋碇腥A文明的傳統(tǒng)精神，融合了中華民族的包容與內(nèi)斂。這是千年中國傳統(tǒng)智慧的結(jié)晶，也是中華文明博大精深的一種體現(xiàn)。我與酒結(jié)緣，感到非常幸福，品讀酒中真諦，是享受人生的另一種境界。”

　　多年來在釀酒一線的苦心孤詣，也鍛造了釀酒工匠賴登燡。近年來，賴登燡多次開設(shè)白酒專業(yè)課程，到酒企、高校各地講課，不僅僅是傳道解惑，更是為中國白酒文化傳承與弘揚(yáng)注入更多更大的新生力量。

　　祝愿賴登燡先生在釀酒文化與書法文化藝術(shù)的傳承發(fā)展中取得更大進(jìn)步。（名酒莊號團(tuán)隊(duì)）