本報(bào)記者  楊曉晶

　　面對(duì)近期疫情帶來(lái)的不利影響，為提升奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈抗風(fēng)險(xiǎn)能力，日前，中荷奶業(yè)發(fā)展中心（SDDDC）舉辦“牛奶到底應(yīng)該怎么賣(mài)”線上直播活動(dòng)。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉亞清在線上活動(dòng)中提出，在當(dāng)前不利形勢(shì)下，企業(yè)需要用全面、辯證、長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待市場(chǎng)，科學(xué)研判形勢(shì)，堅(jiān)定發(fā)展信心，等待厚積薄發(fā)。

　　科學(xué)研判形勢(shì)
　　堅(jiān)定發(fā)展信心

　　新冠肺炎疫情的發(fā)生，短期內(nèi)沖擊了社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)也影響了乳制品消費(fèi)和奶業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)能恢復(fù)較慢，成本上漲較快，資金鏈運(yùn)轉(zhuǎn)困難，企業(yè)面臨虧損或倒閉風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)劉亞清分析，首先是市場(chǎng)需求難釋放，一季度乳制品銷(xiāo)售量?jī)r(jià)齊降。受疫情影響，旺季不旺，銷(xiāo)售沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。一二線城市各大商超乳制品銷(xiāo)量同比大幅下降。同時(shí)受產(chǎn)品保質(zhì)期的限制，企業(yè)為快速減少積壓，盤(pán)活資金流，不得不以買(mǎi)贈(zèng)、打折等形式開(kāi)展促銷(xiāo)，刺激消費(fèi)市場(chǎng)，乳制品價(jià)格間接下降。其次是乳制品企業(yè)產(chǎn)能受限，通過(guò)噴粉承壓。由于人員和原料供應(yīng)短缺，部分生產(chǎn)線停工待產(chǎn)，整個(gè)乳業(yè)的產(chǎn)能縮減。為保障產(chǎn)業(yè)鏈最低限的運(yùn)轉(zhuǎn)，很多加工企業(yè)采取噴粉轉(zhuǎn)存原奶，企業(yè)負(fù)重承壓。第三是養(yǎng)殖企業(yè)受到成本銷(xiāo)售雙層擠壓，夾縫中求生存。生鮮乳需求下降，收購(gòu)價(jià)格持續(xù)走低。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)我國(guó)奶業(yè)主產(chǎn)省近期收購(gòu)價(jià)格監(jiān)測(cè)，每千克牛奶下降近3%。同時(shí)飼料成本上漲，淘汰牛及小公牛無(wú)法售出，資金回流受阻。尤其中小牧場(chǎng)的生存空間進(jìn)一步縮小。

　　劉亞清介紹說(shuō)，從 2 月下旬開(kāi)始，隨著疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好及國(guó)家復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策的進(jìn)一步落實(shí)，全國(guó)除湖北外，牧場(chǎng)生產(chǎn)、生鮮乳收購(gòu)、企業(yè)運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)銷(xiāo)售等產(chǎn)業(yè)鏈秩序開(kāi)始逐步恢復(fù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至 3 月 8 日，低溫產(chǎn)品的銷(xiāo)售恢復(fù)達(dá)到 84% 左右；常溫奶恢復(fù)速度較慢，恢復(fù)比例約在 70% 左右，奶業(yè)總體向好態(tài)勢(shì)有序回升。

　　劉亞清認(rèn)為，雖然各有關(guān)方面采取了多種有效措施，但新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)奶業(yè)造成較大沖擊。越是在這個(gè)時(shí)候，越要用全面、辯證、長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待我國(guó)奶業(yè)。對(duì)此，劉亞清就如何加快恢復(fù)和增長(zhǎng)，提出了建議。

　　科學(xué)研判形勢(shì)
　　堅(jiān)定發(fā)展信心

　　目前，我國(guó)企業(yè)紛紛復(fù)工，乳制品消費(fèi)需求拉動(dòng)日趨增強(qiáng)，乳品企業(yè)發(fā)展生產(chǎn)積極性持續(xù)向好。去年，我國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)首次突破 5000 萬(wàn)噸，但人均日消費(fèi)水平不足 100 克，僅為世界平均水平的 1/3。差距就是潛力，也是動(dòng)力。劉亞清預(yù)測(cè)，疫情過(guò)后，乳制品消費(fèi)將會(huì)反彈，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)水平將繼續(xù)提高，消費(fèi)市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大。“目前乳制品銷(xiāo)售困難是暫時(shí)的、階段性的。只要行業(yè)堅(jiān)定信心，化危機(jī)為發(fā)展機(jī)遇，就能變壓力為動(dòng)力，就一定能在年內(nèi)實(shí)現(xiàn)奶業(yè)恢復(fù)和增長(zhǎng)。”

　　建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制
　　加強(qiáng)奶業(yè)創(chuàng)新變革

　　通過(guò)防控新冠肺炎疫情充分表明，奶牛養(yǎng)殖企業(yè)和乳制品加工企業(yè)簽訂乳制品購(gòu)銷(xiāo)合同，建立穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制可以形成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的產(chǎn)業(yè)格局，有效增強(qiáng)了奶業(yè)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，促進(jìn)了一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。因此，劉亞清建議，中小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖企業(yè)也要像大企業(yè)那樣，積極主動(dòng)與乳制品加工企業(yè)簽訂購(gòu)銷(xiāo)合同，提高抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。同時(shí)，乳制品加工企業(yè)也要積極主動(dòng)與中小規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)，建立穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，努力解決原料奶不足和平穩(wěn)供應(yīng)問(wèn)題。

　　充分利用各項(xiàng)利好政策，提升養(yǎng)殖、加工和儲(chǔ)藏運(yùn)輸能力。日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)有關(guān)通知，突出加強(qiáng)奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工軟硬件設(shè)施裝備改造升級(jí)，提高奶牛單產(chǎn)、乳制品質(zhì)量和養(yǎng)殖效益。重點(diǎn)培育適度規(guī)模奶牛養(yǎng)殖主體，夯實(shí)奶業(yè)振興的養(yǎng)殖基礎(chǔ)。補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)每頭奶牛 5000 元，補(bǔ)助建設(shè)內(nèi)容涉及養(yǎng)殖設(shè)施改造、飼草料生產(chǎn)供應(yīng)、廢棄物資源化利用、乳制品生產(chǎn)加工、信息化智能化建設(shè)。“奶業(yè)行業(yè)，不要錯(cuò)過(guò)這次疫情帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇，應(yīng)進(jìn)一步加大創(chuàng)新和變革力度，要查缺補(bǔ)漏、完善提高，加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)模式、發(fā)展模式、組織模式、管理模式、工作模式、溝通模式的創(chuàng)新和變革，努力提升決策水平和落實(shí)能力。”劉亞清強(qiáng)調(diào)。

　　努力調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
　　積極推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)

　　劉亞清認(rèn)為，在統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品的基礎(chǔ)上，要增加功能型乳粉、風(fēng)味型乳粉生產(chǎn)。積極開(kāi)發(fā)奶酪產(chǎn)品，在滿足廣大消費(fèi)者需求的同時(shí)，還可有效調(diào)節(jié)生鮮乳季節(jié)性余缺，其發(fā)展?jié)摿薮蟆@提高乳制品消費(fèi)水平，倡導(dǎo)科學(xué)飲奶，培育國(guó)民食用乳制品習(xí)慣，大力推廣國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃，搭建會(huì)展平臺(tái)，助力企業(yè)推動(dòng)乳制品消費(fèi)。她提出，“乳制品企業(yè)應(yīng)創(chuàng)新和優(yōu)化銷(xiāo)售模式，在保持大型商超銷(xiāo)售份額的同時(shí)，積極增加線上購(gòu)銷(xiāo)比重，努力滿足消費(fèi)者需求。”

　　劉亞清認(rèn)為，加強(qiáng)國(guó)際交流與合作，提升我國(guó)奶業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力也是未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要關(guān)注點(diǎn)。“開(kāi)放促發(fā)展，要珍惜和加強(qiáng)國(guó)與國(guó)間的奶業(yè)交流與合作。中荷兩國(guó)奶業(yè)合作領(lǐng)域廣泛、空間巨大。總之，要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，承前啟后，開(kāi)創(chuàng)全球奶業(yè)合作的典范。”劉亞清最后表示。