中國調味品協會大數據信息中心特約研究員 張楓

　　近幾年，預制菜風頭趨火。據不完全統計，現有的預制菜注冊企業達7000家左右，進入賽道的企業也是五花八門。而調味品作為預制菜菜品不可或缺的原料之一，勢必是預制菜行業差異化競爭的一個重要因素。因此，不論是增量、還是創新，調味品行業都迎來了發展新契機。根據不同企業的規模、技術實力、制造能力、營銷能力，筆者分析整理了調味品企業進入預制菜行業的六條路徑。

提供調料配料解決方案

　　不同菜品需要的調味配料配方不同，而切入預制菜賽道的企業，很多是農產品、海產品原料企業，在調味配料配方方面，有明顯的短板，比如缺少專業人才、標準化以及復合化能力，因此也就需要更為穩定的調味配料配方。具備能力的調味品企業可以和此類預制菜企業合作，為企業提供定制服務。

　　適合企業類型：有一定研發創新能力、自身產品品類多、具備生產規模的中大型調味品企業；在基礎原料或味型方面有優勢、同時具備一定規模的中小企業及區域性調味品特性強的中小企業；部分以技術輸出為主的調味品研發企業。

參與味型及菜品研發

　　從產品來講，預制菜拼的是什么？是菜品的還原度、同一菜品細微的差異化及保鮮技術。而很多預制菜企業在還原度和差異化上會有短板，但這種短板并不能依靠增加人員和設備，在短期內獲得解決。即便有餐飲廚師的介入，在標準化的實現上也是有一定難度的。因此，具備條件的調味品企業，可以和預制菜企業深度合作，參與味型和菜品的研發和持續創新，這樣既能用技術去補齊預制菜企業的短板，也可以實現產品調味原料的定制。

　　適合企業類型：研發能力強的調味品企業；以B端餐飲產品為主的調味品企業；技術型調味品科研企業。

提供基礎或初加工原料

　　預制菜企業雖然產品線可以做得很寬，但也各有側重，基本來自主食材的原料優勢和區域性菜系、菜品的優勢。如此一來，其在需求的調味品原料的需求上也會相對比較集中，因此，具備一定調味品原料優勢的企業可以介入，長期給預制菜企業提供品質和標準如一的基礎型原料或初加工原料。比如，花椒、辣椒、豆瓣、豆豉等具有產地優勢的廠家。

　　適合企業類型：企業所在地為原料種植基地或地理標識產區且具備一定初加工能力的企業；在當地形成某一類型調味品BC端消費較大的生產型企業；基礎原料集散地或有進出口優勢的企業；地域性、特產性、地理標識型產地企業。

提供定制和代工服務

　　很多預制菜企業可能在味型、菜品研發、創新上擁有專業的技術和團隊，而其在調味及復合調味品的生產上具有短板。這種短板可能是無法實現原料生產的穩定性、不具備各種原料生產的硬件要求、不具備原料采購優勢、投入產出比不合算等因素。此時，勢必將所需原料根據配方要求尋求第三方定制或代工合作。

　　適合企業類型：具備較強生產能力、技術設備、標準化程度高的企業；具有原料優勢同時具備生產能力的企業；制造成本低，具有成本優勢的企業。

直接介入預制菜

　　很多調味品企業已經直接切入預制菜賽道，方式有兩種，一種是直接投資經營，一種是與其他關聯度較高的企業或者預制菜企業合作。但并不是所有的企業都具備直接介入的能力和實力。筆者認為，要進入預制菜賽道，企業需要具備資本、研發能力、專業的營銷團隊、生產制造能力、冷鏈及保鮮技術以及自身優勢的嫁接和轉化等軟硬實力。

　　適合企業類型：具有品類優勢的資本型企業；原有產品和渠道與預制菜賽道重合度較高的企業；餐飲起家的調味品企業；區域性菜系、具備原產地優勢的復合調味料企業。

渠道共享或整合

　　預制菜企業在產品上都各具優勢，但最終產品是要進入市場進行銷售，品牌打造、渠道構建、營銷推廣、客戶合作和服務、行業終端競爭等內容的實現，還需要合理的戰略規劃、專業的團隊、完善的運營體系以及一定的時間。這時，同行業拼的就是專業度和市場先機。而調味品企業特別是以餐飲或全渠道運營的調味品企業的優勢凸顯，可以借助這些優勢與預制菜企業進行共享合作或深度整合，來達到切入預制菜的目的。

　　適合企業類型：營銷力、渠道架構完善、具有優勢團隊的企業；品牌力強、現有客戶及渠道和預制菜銷售渠道關聯性或重疊度高的企業；現有產品消費群和預制菜消費群屬于同一類型的企業。

　　當下，企業要做的就是在穩住基本盤的情況下擁抱新機會。如果說，過去的10年，調味品行業的快速發展是靠餐飲的快速發展帶動，那么，未來的10年能否成功切入預制菜或實現快速增長的雙驅動，還須拭目以待。