一直以來，山城重慶都是美食愛好者的天堂。以火鍋、江湖菜為代表的重慶美食，不僅能滿足人們口福，還被賦予了極具地方特色的文化內涵，黔江雞雜就是其中之一。

　　近兩年，黔江通過“美食+文旅”的創(chuàng)新方式，推動當?shù)仉u雜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造專屬重慶的美食名片。

　　與此同時，隨著預制菜行業(yè)的爆發(fā)，重慶也在積極布局，把梁平打造成中國（西部）預制菜之都，讓“重慶味道”乘著預制菜之風，香飄全國。

　　文/呂翠平

黔江雞雜：從一道菜到一個產(chǎn)業(yè)

　　6月24日，第三屆中國黔江雞雜美食文化節(jié)暨首屆中國黔江雞雜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在黔江區(qū)濯水古鎮(zhèn)啟幕。活動將以5個月的超長活動時間和數(shù)十家正宗黔江雞雜店參與的模式與力度，向世人展示黔江的美食文化和風土人情。

　　黔江雞雜美食文化節(jié)起始于2019年，旨在推動黔江雞雜品牌的發(fā)展，打造中國黔江雞雜美食名片，豐富中國黔江印象，首屆美食文化節(jié)就吸引了近10萬游客參加。

　　與以往不同的是，本屆雞雜美食文化節(jié)把側重點放在了文化IP的挖掘以及傳播軌道上，將美景、美食與民族文化深度交融。此次活動也再次將黔江雞雜這一充滿地域特色的美食，展現(xiàn)在全國消費者面前。

　　“其實，雞雜就像鴨脖和毛肚一樣，都是變‘廢’為寶的經(jīng)典案例。”，提到重慶的美食名片之一——黔江雞雜，重慶餐飲供應鏈聯(lián)盟（以下簡稱“餐供聯(lián)”）創(chuàng)始人陳經(jīng)理這樣說。餐供聯(lián)是一家鏈接重慶餐飲企業(yè)和食材經(jīng)銷商的平臺，致力于發(fā)掘重慶地方特色美食，并助力重慶特色美食走出當?shù)兀呦蛉珖u雜也是它們在關注的項目之一。

　　據(jù)《重慶寶貝 美食》介紹，自1992年開始，黔江城區(qū)開始出現(xiàn)眾多雞雜專營店，除了最有名的長明雞雜外，國慶雞雜、天龍雞雜等多個品牌也開始蓬勃發(fā)展，這讓越來越多人知道了黔江雞雜。

　　黔江雞雜這種自發(fā)式的發(fā)展，一直持續(xù)到2008年，黔江區(qū)文化部門牽頭組織了一次“黔江雞雜源流調研”。

　　調研的人里有一個名為蘇康的人，他曾經(jīng)自己開過多家飯店，但是始終對自己家鄉(xiāng)的美食——黔江雞雜情有獨鐘。2007年他回到黔江，尋訪到了長明雞雜的創(chuàng)始人李長明，向他展示了自己關于黔江雞雜未來發(fā)展的規(guī)劃：通過辦學，開一個雞雜的黃埔軍校，通過短訓+長訓的方式，培訓出一批批優(yōu)秀廚師，讓黔江雞雜走出重慶，走向全國甚至全世界；在黔江建設一個雞雜的中央廚房和生產(chǎn)基地，讓將來全國各地的雞雜店用料和制作標準都能統(tǒng)一，實現(xiàn)口味的標準化；推動黔江雞雜申報重慶市非物質文化遺產(chǎn)，豐富雞雜的文化內涵，做成百年經(jīng)典。

　　總結起來一句話：從一道菜做成一個產(chǎn)業(yè)。

　　2015年，李長明終于被蘇康的執(zhí)著感動，收他為徒，并將黔江雞雜的傳統(tǒng)工藝悉數(shù)交予他。蘇康也創(chuàng)辦了自己的雞雜品牌“蘇鍋鍋”。

　　有業(yè)內人士表示，以上情節(jié)盡管有夸張的成分，但是基本屬實。遺憾的是，黔江雞雜并未因為蘇康而發(fā)展壯大，當前，蘇鍋鍋黔江雞雜僅有一家店在正常營業(yè)。

　　不過，黔江雞雜作為一個產(chǎn)業(yè)卻在蓬勃發(fā)展中。2012年，黔江雞雜協(xié)會成立，向國家工商總局申請“黔江雞雜”集體商標注冊；2016年，黔江雞雜傳統(tǒng)制作技藝榮膺重慶市第五批非物質文化遺產(chǎn)。

推動產(chǎn)業(yè)標準化，讓重慶味道香飄全國

　　在黔江雞雜集體商標申請的同時，一家名為重慶阿蓬記餐飲管理有限公司的出現(xiàn)則引領黔江雞雜進入了一個新時代——速食時代。

　　在阿蓬記出現(xiàn)之前，黔江雞雜主要是一道菜品，消費者僅能在黔江雞雜店品嘗到。而阿蓬記旗下除了有餐飲連鎖外，還有一個阿蓬記黔江雞雜廠，主要生產(chǎn)袋裝雞雜，在超市和線上進行銷售。10個月的保質期，讓黔江雞雜不再是一道僅可在餐飲店品嘗的美食，而是可以突破時間和空間的距離，讓更多消費者品嘗到這款美食。

　　“我們是用現(xiàn)代化食品工藝對傳統(tǒng)美食黔江雞雜進行改良，實現(xiàn)了黔江雞雜的標準化和現(xiàn)代化。”阿蓬記負責人敖剛強說。阿蓬記旗下有袋裝、盒裝，還有開袋即食等多種規(guī)格的雞雜，方便消費者隨時可吃、隨處可吃。

　　他介紹，當前，阿蓬記僅工廠生產(chǎn)的袋裝雞雜，一年的銷售額就能達到5000萬元左右，此外，還有超過70家的加盟店，兩者合起來，一年的銷售額超億元。

　　加盟店和袋裝雞雜的快速發(fā)展，讓阿蓬記成為當?shù)匕l(fā)展最快最好的雞雜品牌，也是當前唯一一個走出當?shù)氐碾u雜品牌。而阿蓬記并不止步于此，據(jù)敖剛強介紹，近年來，預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也吸引了公司的注意。

　　經(jīng)過兩年的研究，阿蓬記推出了兩個系列的預制菜品，一種是半成品，主要針對的是全國各地的雞雜店，另一種是雞雜產(chǎn)品，主要針對的是家庭消費。當前，這兩類產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)上市。

　　有業(yè)內人士表示，黔江雞雜作為一個小眾產(chǎn)品，想發(fā)展成為像沙縣小吃那樣的全國知名品牌，尚有不少的困難需要克服。比如，從龍頭企業(yè)來說，僅有阿蓬記一家走出了黔江，且僅有70多家店，店面數(shù)量并不算特別多。而長明雞雜、國慶雞雜、天龍雞雜等幾個老品牌，掌舵人年齡偏大，再加上各種原因，沒有開展連鎖化經(jīng)營，僅有一兩家店，發(fā)展比較慢。

　　不過他也對黔江雞雜未來的發(fā)展充滿信心，“越是民族的，越是世界的。當前，預制菜產(chǎn)業(yè)正是風口。而黔江雞雜是標準的預制菜，黔江雞雜如果能夠搭乘預制菜的風口，再加上互聯(lián)網(wǎng)電商的推動，一定能走出黔江，走向全國。”

打造西部預制菜之都，展現(xiàn)重慶新“食”力

　　除了深挖美食文化內涵，打造具有地方特色的美食名片，重慶還積極布局預制菜領域，打造中國（西部）預制菜之都，展現(xiàn)新“食”力。

　　今年5月底，重慶梁平區(qū)發(fā)布《梁平區(qū)支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展激勵措施（試行）》，出臺了一系列激勵預制菜發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，提出了“打造中國（西部）預制菜之都”的目標。

　　上個月27、28日，梁平舉辦了2022年中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會。峰會期間，梁平區(qū)啟動了中國西部預制菜產(chǎn)業(yè)園重點項目開工及招商項目簽約儀式。據(jù)悉，此次共簽約項目24個，涵蓋食品加工、冷鏈物流、設備制造、金融保障、基礎設施、食品安全等涉及預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的多個領域，包括中央廚房及三產(chǎn)融合項目、預制菜加工項目、智能化豆制品生產(chǎn)項目、調味料酒生產(chǎn)項目、全自動預制菜食品包裝設備生產(chǎn)項目等，累積投資45億。

　　在日前舉行的“梁平區(qū)推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展新聞發(fā)布會”上，梁平明確提出將以川菜為主攻方向，重點發(fā)展川菜、火鍋為特色的預制菜。

　　這一系列舉措，不難看出重慶梁平區(qū)推進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決心與魄力。

　　之所以選擇梁平，主要因為其得天獨厚的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。梁平區(qū)位于重慶東北部，是國家級重點產(chǎn)糧大區(qū)和中國商品糧基地，素有“小天府”“巴蜀糧倉”的美名。不僅擁有豐富優(yōu)質的農(nóng)業(yè)資源，食品加工還是當?shù)氐娜笾鲗Мa(chǎn)業(yè)之一。

　　歷經(jīng)多年發(fā)展，梁平區(qū)早已形成了稻、柚、豆、竹、鴨等農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群，具有相對完善的農(nóng)產(chǎn)品加工體系。相關數(shù)據(jù)顯示，2021年，梁平區(qū)農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值達到95.6億元，同比增長11%。根據(jù)《農(nóng)民日報》報道，截至目前，梁平有張鴨子、奇爽等300家具有全國影響力的食品加工企業(yè)。豐富的農(nóng)業(yè)資源和突出的食品加工能力，為梁平發(fā)展預制菜打下了較為堅實的基礎。

　　與此同時，重慶市委、市政府還將梁平預制菜產(chǎn)業(yè)納入《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈特色消費品產(chǎn)業(yè)高質量協(xié)同發(fā)展實施方案》，支持梁平建設中國（西部）預制菜產(chǎn)業(yè)園。到2030年，預計梁平預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值將達1000億元。

　　未來，梁平將加快打造中國西部預制菜產(chǎn)業(yè)投資“首選地”。通過上線中國西部預制菜之都網(wǎng)站，加強線上線下渠道協(xié)同，策劃系列線上線下營銷活動；搭建預制菜產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、產(chǎn)品全方位展銷平臺，舉辦全國性、行業(yè)性預制菜產(chǎn)業(yè)峰會、行業(yè)論壇等，不斷加強宣傳推廣，提升重慶美食的知名度、美譽度、影響力，讓重慶味道香飄全國。