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食品安全專家解讀：三文魚標準之爭

2019-01-09 10:38   瀏覽量：25146     來源：中國食品報網

　　解讀：“三文魚”是需要海淡水之間進行洄游的種類或種群，而鱒魚是指定居在淡水中并沒有跨鹽度洄游的定居型種群，在英文中也有明確的區分。由此可見，《生食三文魚》團體標準，將虹鱒列為三文魚，顯然是不合適的。一般而言，海水養殖的魚類相對淡水寄生蟲較少，對人體的危害較小，但并不是說生食這些淡水魚類就一定風險較大，而主要取決于具體的養殖環境和工藝。虹鱒魚在營養價值上與大西洋鮭魚差別并不大，國際上，將鮭、鱒魚類同等對待是一種普遍現象。

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解讀專家：中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長 潘迎捷

　　建議：我國三倍體虹鱒養殖規模與規范比較完善，行業要樹立信心，提高消費者對國產虹鱒的消費認可度，從而帶動虹鱒養殖和加工業的規模化發展。建議對于團體標準中存在的問題，應在充分調研與征求意見的基礎上，修訂補充達到相對完善。

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